Potetproduksjon har i lang tid beveget seg i retning av spesialisering der produksjon av konsumpoteter og industripoteter nå har blitt to forskjellige produksjoner. Store endringer har også skjedd på hvordan poteten dyrkes, hvilke innsatsfaktorer som brukes, og det har vært endringer i mengdene innsatsfaktorer som brukes. Notatet går gjennom de variable kostnadene og inntektene i moderne potetproduksjon og setter opp en dekningsbidragskalkyle som sammenlikner økonomien i henholdsvis konsum- og industripotet for to seine potetsorter.
